中国人普遍缺乏维生素B1 易抑郁

最近，某研究院发表一项研究发现：中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。维生素B1是相对较为陌生的维生素，我们不禁疑惑，属于心理疾病范畴的抑郁症有可能仅仅因为某种维生素的缺乏发生？那么我们又该如何补充维生素B1呢？

　　维生素B1缺乏人会沮丧

　　中国某大学教授肯定了抑郁症与维生素B1的关联。“其实，维生素B1与神经系统的功能关系密切，每一个学过营养学和生物化学的人都有所了解。维生素B1缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时，会发生‘多发性神经炎’。有研究发现，糖尿病人会通过尿液丢失大量维生素B1，与其足部的神经坏死进程可能有一定关系。”

　　在研究院的研究人员对1500余名城乡居民进行了维生素B1营养水平调查，然后对结果和抑郁程度进行分析。结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升，其中原因可能是维生素B1缺乏会导致线粒体功能紊乱和慢性氧化应激，这两种情况均被认为是抑郁症发病的潜在机理。

　　维生素B1摄入低于推荐量80%

　　在中国维生素B1缺乏是普遍现象吗？从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，随着我国居民富裕水平的提高，维生素的摄入量却完全没有随着食物供应的充足而增加。事实上，维生素B1和维生素B2的摄入量，都在随着富裕水平的升高而不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。

　　《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民维生素B1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%。“遗憾的是，这些摄入量调查结果，还只是说生食品中的维生素B1含量，没有考虑到烹调损失。”据范志红介绍，维生素B1是一种相当娇气的营养素，它既怕热，又怕碱，还怕漂白粉、氯气、二氧化硫和双氧水之类，而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹调当中，维生素B1的损失率不可低估。而中国人的某些饮食喜好和饮食方式都是维生素B1含量非常低的。

　　小吃、甜食是“坏情绪制造机”

　　早点摊上的油条、油饼、炸糕、焦圈之类的食物在煎炸时通常会加小苏打，这会让面食中的维生素B1损失殆尽；小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮由于需要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，这个过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1 一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计；粥店里久煮久熬的白米粥，长时间熬煮和保温会使白米中本来就少得可怜的维生素B1所剩无几，尤其是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没；此外，快餐店的各种面条，为了劲道口感，要加入碳酸钾之类碱性物质，也会破坏维生素B1。油炸方便面、精白米饭、各种甜食甜点心也都是维生素B1超低的食品。特别是甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，反而会消耗人体当中的维生素B1，吃得越多，维生素B1就越缺乏。

　　吃掉抑郁很简单

　　那么什么食品维生素B1含量高呢？全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等都是维生素B1的好来源，但这些恰恰是我们平时不常吃的食物。

　　含淀粉的主食是膳食中维生素B1供应的主力军，大部分蔬菜水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，损失掉大部分B族维生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低。不过，植物性食品中还有些其他优秀选手，它们都和种子沾边。比如，嫩豆类蔬菜以及坚果油籽类。炒菜吃的嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。动物性食品中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，这些食品每天所吃的量是有限的。